Qualidade em informações sobre alimentos brasileiros
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Qualidade em informações sobre alimentos brasileiros | |
Carboidratos (por fração)
O conhecimento das diferentes frações de carboidratos presentes nos alimentos auxilia a seleção dos mesmos, visando a prevenção de doenças crônicas não-transmissíveis (DCNT) como diabetes, obesidade e doenças cardiovasculares.
O cálculo de carboidratos por diferença deve entrar em desuso nas tabelas de composição de alimentos, pois além de não fornecer informação individual de cada tipo de carboidrato presente no alimento, pode agregar erros cumulativos das demais análises e interferir no cálculo de energia.
Nesse sentido a TBCA-USP tem como meta substituir, gradativamente, os dados de carboidratos calculados por diferença por dados analisados por fração. Os seguintes componentes foram analisados: carboidratos disponíveis (somatória de amido disponível, açúcares disponíveis totais, outros); amido total; amido resistente; amido disponível; glicose; frutose; sacarose; lactose; açúcares disponíveis totais (somatória de glicose, frutose, sacarose, lactose, outros); frutanos e outras frações de carboidratos de acordo com a fonte alimentar.
Número de alimentos: 112
legenda
CC: Composição Centesimal
(carboidratos por diferença)
C: Carboidratos (por fração)
FA: Fibra Alimentar
AR: Amido Resistente
RG: Resposta Glicêmica
VitA: Vitamina A e Carotenóides
AcGr: Ácidos Graxos e Colesterol
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