Tabela Brasileira de Composição de Alimentos






Qualidade em informações sobre alimentos brasileiros

apresentação

O Projeto Integrado de Composição de Alimentos, coordenado pelo Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas - USP e BRASILFOODS (Rede Brasileira de Sistemas de Dados de Alimentos), tem procurado estimular iniciativas para a obtenção de dados atualizados sobre composição de alimentos, mais adequados à realidade do nosso país e também melhorar a qualidade das informações e a comunicação entre os laboratórios existentes. Este projeto conta com 27 participantes, entre Universidades e Entidades brasileiras públicas e privadas, e tem como principal objetivo implementar a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TBCA-USP.

O BRASILFOODS centraliza informações brasileiras sobre composição de alimentos, com o apoio da FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação) e INFOODS (Rede Internacional de Sistemas de Dados de Alimentos). Paralelamente, em parceria com o LATINFOODS (Rede Latino-americana de Sistemas de Dados de Alimentos), participa da ampliação da Tabela de Composição de Alimentos da América Latina.

Muitas tabelas utilizadas no Brasil são pouco confiáveis por falta da descrição de procedimentos analíticos ou pelo emprego de técnicas analíticas inadequadas para determinados nutrientes ou alimentos. Algumas, ainda, utilizam dados provenientes de tabelas estrangeiras, que nem sempre refletem a realidade dos alimentos nacionais.

O Projeto Integrado de Composição de Alimentos reúne de maneira informal uma rede de laboratórios com distribuição nacional, que vem desenvolvendo diversas atividades conjuntas desde 1989. Estudos colaborativos interlaboratoriais foram realizados para definição das técnicas mais adequadas à realidade nacional e validação de resultados. Entre eles podemos citar a avaliação da metodologia para composição centesimal, fibra alimentar, vitamina A e carotenóides, aminoácidos, algumas vitaminas do complexo B, além de ensaios do valor biológico.

A FAO e a UNU (Universidade das Nações Unidas) preconizam que a cooperação internacional é a melhor forma para a obtenção de dados confiáveis de composição de alimentos, a custo reduzido. Assim foram criadas redes regionais (INFOODS/LATINFOODS/BRASILFOODS) com o objetivo de elaborar, difundir e coordenar atividades para melhorar a qualidade e disponibilidade de dados sobre composição de alimentos.

Nesse sentido, o Projeto Integrado de Composição de Alimentos elaborou um Banco de Dados Brasileiro de Composição de Alimentos, adotando critérios de acordo com as diretrizes propostas pelo INFOODS, visando a integração e validação das informações brasileiras no contexto nacional e mundial.

O Banco de Dados vem sendo alimentado, principalmente, através do levantamento de informações sobre alimentos nacionais em publicações, teses, informações internas de laboratórios governamentais e privados, e indústrias de alimentos. Estas informações são avaliadas e compiladas, de forma a serem introduzidas no banco de dados. Ao mesmo tempo, determinados nutrientes vêm sendo especialmente analisados no Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental - USP e em outras Unidades para complementar informações. Como exemplo, podemos citar o caso da fibra alimentar. Todos os dados de fibra alimentar foram analisados por metodologia específica (enzímico-gravimétrica) para que os valores de carboidratos e energia fossem adequadamente calculados. Também o teor de carotenóides de alimentos in natura e processados foram especificamente analisados na USP e na Unicamp.

As informações contidas na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - USP foram extraídas do Banco de Dados Brasileiro de Composição de Alimentos. Este Banco contém maiores detalhes quanto aos valores, nutrientes e alimentos específicos, descritores dos alimentos, número de amostras, limites de confiança, entre outros.

grupos participantes do projeto

Centro de Estudos e Pesquisas e Processamento de Alimentos - CEPPA/UFPR

CERELAB

Embrapa

Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Universidade de São Paulo

Faculdade de Ciências Farmacêuticas / Universidade Estadual Paulista

Faculdade de Engenharia de Alimentos / Universidade Estadual de Campinas

Faculdade de Saúde Pública / Universidade de São Paulo

FAO - Brasil

Instituto Adolfo Lutz

Instituto de Pesquisas da Amazônia

Instituto de Tecnologia de Alimentos - Campinas