Viroma do Queijo Canastra: dinâmicas temporais e relação fago-hospedeiro
Coordenador(es):
- Christian Hoffmann
Participante(s):
Descrição: O soro-fermento (pingo) usado na produção do queijo Canastra contém uma comunidade de microrganismos complexa, incluindo bactérias, fungos e bacteriófagos. As bactérias e fungos presentes no pingo influenciam o processo fermentativo que ocorre na produção do queijo, assim como o desenvolvimento das características sensoriais do queijo produzido. Por outro lado, bactérias patogênicas podem entrar na cadeia de produção e contaminar o produto final. Os bacteriófagos (ou fagos) infectam bactérias em todos os sistemas microbianos conhecidos, agindo como predadores. As interações predador-presa entre bactérias e fagos têm uma influência direta nas dinâmicas temporais nessas comunidades. Fagos podem matar espécies da cultura iniciadora e são considerados como sérios problemas em sistemas de produção de laticínios em escala industrial. Apesar desta relação íntima entre fago e bactéria ser descrita em outros sistemas, atualmente não existem dados sobre os fagos presentes no sistema de produção do queijo Canastra. NEste projeto estão sendo utilizados métodos moleculares, incluindo next generation sequencing, e métodos clássicos de microbiologia, com o objetivo de descrever as dinâmicas temporais do viroma e microbioma presentes no pingo, além de determinar o espectro de infecção dos fagos no pingo e soro produzidos durante o processo de fabricação do Queijo Canastra..
Última atualização em 2024-01-16 11:44:00